Vegetable - Easy, authentic Italian recipes

Artichokes with pancetta (Carciofi con pancetta)

Asparagus with eggs (Asparagi con le uova)

Bruschetta with tomatoes (Bruschetta al pomodoro)

Caprese Salad (Insalata caprese)

Pesto sauce (Pesto alla genovese)

Roast new potatoes (Patate novelle al forno)

Roast potatoes Mediterranean style (Patate al forno aromatizzate)

Sailor’s sprouts (Cavoletti di Bruxelles con le acciughe)

Stuffed tomatoes (Pomodori ripieni)

Sicilian vegetable stew (Caponata siciliana)

Aubergines croquettes (Polpette di melanzane)

Baked Aubergine with Cheese and Tomato (Melanzane alla Parmigiana)

Grilled vegetables (Verdure alla piastra)

Tomato sauce (Sugo al pomodoro)

Pesto using pestle and mortar (Pesto alla genovese for the purists!)